Энергетическая "ёмкость" пищи измеряется в калориях. Но ценность детской пищи заключается не только в количестве калорий, необходимо также, чтобы она содержала в себе все те вещества, из которых состоит человеческий организм. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода - вот тот строительный материал, который нужен растущему организму ребёнка каждый день.
Белки
источниками белка являются мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца (животные белки), а также хлеб, крупы, бобовые и овощи (растительные белки). недостаток в рационе ребёнка белков не только замедляет нормальный рост и развитие, но снижает устойчивость к воздействию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. поэтому белки должны постоянно включаться в рацион дошкольников и школьников.
Для того, чтобы белки хорошо усваивались и наиболее полно использовались клетками и тканями организма, необходимо не только достаточное количество белков, но и правильное соотношение их с количеством углеводов и жиров. Наиболее благоприятным сочетанием является 1 г. белка на 1 г. жира и 4 г. углеводов.
Жиры
Источники жиров - это масло сливочное и растительное, сливки, молоко, молочные продукты (сметана, творог, сыр), а также мясо, рыба и др. Повышенное потребление продуктов с высоким содержанием жиров нежелательно.
Углеводы
Источники углеводов - это сахар, всё сладкое, в том числе фрукты, изделия, далее овощи, хлеб, крупы, молочный сахар, содержащийся в молоке. Роль углеводов особенно важна из-за большой подвижности и физической активности детей. Большая работа мышц требует больших энергетических затрат, богатой углеводами пищи.
Минеральные соли и микроэлементы
Минеральные соли и микроэлементы являются строительным материалом для органов, тканей, клеток и их компонентов. Обеспечить их поступление в организм особенно важно и в период активного роста и развития ребёнка.
Минеральные соли играют важную роль в обмене воды в организме, регуляции активности многих ферментов. минеральные вещества делят на две группы в зависимости от содержания в организме: микроэлементы или минеральные соли (натрий, калий, кальций, фосфор, магний, хлориды, сульфаты и др.) и микроэлементы (железо, медь, цинк, хром, марганец, йод, фтор, селен и др.). Содержание макроэлементов в организме может составлять до 1 кг. Микроэлементы не превышают десятков или сотен миллиграмов.
Кальций. Формирование костей и зубов, системы свёртывания крови, процессы мышечного сокращения и нервного возбуждения. Нормальная работа сердца. Молоко, кефир, ряженка, йогурт, сыр, творог. 800 - 1100 мг.
Фосфор. Участвует в построение костной ткани процессах хранения и передачи наследственной информации, превращения энергии пищевых веществ в энергию химических связей в организме. Поддерживает кислотно-основное равновесие в крови. Рыба, мясо, сыр, творог, крупы, зернобобовые. 800 - 1650 мг.
Магний. Синтез белка, нуклеиновых кислот, регуляция энергетического и углеродно-фосфорного обмена. Гречневая, овсяная крупа, пшено, зелёный горошек, морковь, свекла, салат, петрушка. 150-250 мг.
Натрий и калий. Создают условия для возникновения и проведения нервного импульса, мышечных сокращений и других физиологических процессов в клетке. Поваренная соль - натрий. Мясо, рыба, крупа, картофель, изюм, какао, шоколад - калий.
Железо. Составная часть гемоглобина, перенос кислорода кровью. Мясо, рыба, яйца, печень, почки, зернобобовые, пшено, гречка, толокно, айва, инжир, кизил, персики, черника, шиповник, яблоки. 10 - 12 мг.
Медь. необходима для нормального кроветворения и метаболизма белков соединительной ткани. Говяжья печень, морепродукты, бобовые, гречневая и овсяная крупа, макароны. 1 - 2 м.
Йод. Участвует в построении гормона щитовидной железы, обеспечивает физическое и психическое развитие, регулирует состояние центральной нервной системы, сердечно-сосудистой системы и печени. Морепродукты (морская рыба, морская капуста, морские водоросли), йодированная соль. 0.06 - 0.10 мг.
Цинк. необходим для нормального роста, развития и полового созревания. Поддержания нормального иммунитета, чувства вкуса и обоняния, заживления ран, усвоения витамина А. Мясо, рыба, яйца, сыр, гречневая и овсяная крупа. 5 - 10 мг.
ПЕРСПЕКТИВНОЕ МЕНЮ НА 10 ДНЕЙ ЗИМА - ВЕСНА 1-3 года ПРИ РАБОТЕ ГРУПП 10,5 ЧАСОВ
ПЕРСПЕКТИВНОЕ МЕНЮ НА 10 ДНЕЙ ЗИМА - ВЕСНА 3-6 лет ПРИ РАБОТЕ ГРУПП 10,5 ЧАСОВ
ПЕРСПЕКТИВНОЕ МЕНЮ НА 10 ДНЕЙ ЛЕТО - ОСЕНЬ 1-3 года ПРИ РАБОТЕ ГРУПП 10.5 ЧАСОВ
ПЕРСПЕКТИВНОЕ МЕНЮ НА 10 ДНЕЙ ЛЕТО - ОСЕНЬ 3-6 лет ПРИ РАБОТЕ ГРУПП 10.5 ЧАСОВ